한국의 전통 조미김의 원재료는 크게 재래김, 돌김, 파래김으로 구분합니다.
아주 오래전에는 양식이 불가해 모두 자연산이었으나, 현재는 양식 기술이 발달하여 모두 양식을 하고 있습니다.
양식 방식에 따라 지주식과 부루식양식으로 분리됩니다.
돌김은 바다에 있는 갯바위에서 자연적으로 붙어 자라난 것을 말합니다.
돌김의 표면은 거칠고 윤기가 도는데요. 바다의 돌에서 뜯어서 만든 것이라고 해서 돌김이라고 부릅니다.
양식을 위해 생육하기 위한 포자라는 것을 이용하는 데요. 이 포자에서 부터 돌김포자, 재래김포자, 파래김포자가 다릅니다.
김의 향이 강한편이며 구멍이 많고 거칠어 식감이 좋다고 할 수는 없습니다.
돌김의 거친 식감을 줄이고 풍미를 더욱 뛰어나게 하기 위해서,
당사에서는 돌김과 재래김을 혼합한 반돌김이라는 원재료를 사용하고 있습니다.
반면 재래김은 일반적으로 많이 알려진 김을 보통 지칭합니다.
윤기가 나고 김 두께가 얇습니다.
부드러움과 풍미가 뛰어나 한국을 포함한 전세계에 수출하고 있는 대표 제품들이 이 재래김을 기본으로 합니다.
파래김은 일반 시장에서 파래무침을 위해 구입하는 파래를 재래김과 혼합하여 만들어 냅니다.
파래를 좋아하시는 매니아층이 많이 있습니다. 물론 파래의 독특한 향을 싫어하시는 분들도 많이 있습니다.
결론적으로 무엇이 맛이 좋은지에 대한 질문들도 많이 하십니다.
답변은 고객분들의 기호에 따라 틀려집니다.
예를 들어 총각김치, 깍두기, 알타리 등 김치 종류중에 무엇이 좋은지에 대한 질문으로 생각하시면 될듯 합니다.
많은 도움이 되었으면 합니다.
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